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畑から食卓へ一直線：なすが繋ぐ、スローなオーガニックライフ
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＃Hervest ＃なす ＃eggplant
Harvesting
- なすび（茄子）の収穫【Harvesting Eggplant】
- 『なす』『なすび』のちょっとした知識
- なすび（茄子） について about Eggplant
- なすび（茄子）の種類 (Types of Eggplant）
- なすび（茄子）の基本的な育て方
- なすび（茄子）の代表的な料理
- 万能な野菜の『茄子』
- Homemade dish
- まとめ
- YouTube
- Note
- 【スローライフ】オーガニック野菜で農産物の加工
- トマトソースづくり
- 【家庭菜園】Potager＆Hervest （Organic)
- オーガニック栽培（無農薬栽培）の現実
- 【スローライフ】 まとめ
- 家庭菜園メリット
- ハロウィンかぼちゃ
- 収穫はこれがあると便利！
- フレッシュトマトジュース作りにはこれが便利（我が家も利用）Kuvings クビンス
- 家庭菜園（ガーデニング）
- おすすめ本
- 北の大地十勝（北海道）に移住
なすび（茄子）の収穫【Harvesting Eggplant】
なすび（茄子）の収穫
『なす』『なすび』のちょっとした知識
「なす」と「なすび」は、どちらも同じ野菜を指す言葉ですが、その呼び方の違いには日本の歴史的な経緯や地域差（方言）が深く関わっています。
1. 歴史的に古い呼び方：「なすび」
• 伝来と起源
• 茄子が日本に伝わったのは奈良時代（8世紀頃）で、この頃から主に「なすび（奈須比）」と呼ばれていました。奈良時代の遺跡から出土した木簡にも「奈須比」の文字が記されています。
• 語源の諸説
• 夏実（なつみ）説：夏に実をつけることから「なつみ」が変化した。
• 中酸実（なかすみ）説：当時の茄子は現在より少し酸味があったため、「中が酸っぱい実」を意味する「なかすみ」が「なすび」に変化した（「び」は「実」を意味する接尾語）。
• 地域性
• 当時の都があった**関西地方（西日本）**を中心に、現在でも「なすび」という呼び方が比較的多く使われる傾向があります。
• 縁起物の言葉「一富士、二鷹、三茄子（なすび）」にも、「なすび」が使われています。
2. 新しく広まった呼び方：「なす」
• 女房言葉と江戸時代
• 室町時代には、宮中に仕える女房たちの間で、言葉を省略したり上品に言い換えたりする女房言葉として「なすび」から「なす」という呼び方が使われ始めました。
• この「なす」という呼び方が、決定的に広まったのは江戸時代に入ってからです。
• 「成す」の縁起担ぎ
• 江戸の商人が、茄子の販売促進のため、「なす」の音に「物事を成す（成功させる）」という縁起の良い意味をかけました。
• これが大当たりし、茄子は縁起物として庶民にも広まり、「なす」という呼び方が**江戸（関東）**を中心に定着していきました。
• 地域性
• このため、現在では**東日本（関東・東北）**で「なす」と呼ぶのが一般的になっています。
まとめ
• なすび：日本に古くから伝わった際の呼び方で、語源が古い。西日本で使われる傾向が強い。
• なす：女房言葉や江戸時代の縁起担ぎから広まった呼び方。東日本で使われる傾向が強い。
どちらを使っても間違いではありませんが、一般的には「なす」の方がより広く使われています。
なすび（茄子） について about Eggplant
茄子（なす）について、その特徴、栄養、主な種類などを詳しくご紹介します。
• 茄子とは
• ナス科ナス属の植物で、その果実を野菜として利用します。別名「ナスビ」とも呼ばれます。
• 原産地はインドの東北地方とされ、日本には奈良時代以前の古い時代に中国から伝わったとされています。
• 旬は夏から初秋（7月〜9月）にかけてですが、ハウス栽培なども盛んで年間を通して流通しています。
• 果実は一般的に濃い紫色をしていますが、品種によって緑色や白色、形も丸型、長型、卵型など様々です。
• 茄子の栄養と効能
• 茄子は約90%以上が水分で、低カロリー（ヘルシー）な食材です。
• 「栄養がない」と言われることがありますが、カリウム、食物繊維、そして特有のポリフェノールなど、健康に役立つ成分を豊富に含んでいます。
• ナスニン
• 皮の濃い紫色に含まれるアントシアニン系のポリフェノールの一種です。
• 強力な抗酸化作用があり、免疫力の向上、アンチエイジング（老化予防）、がん予防、動脈硬化予防、視力・眼精疲労の改善などに効果が期待されます。
• 皮ごと食べることで効率よく摂取できます。
• カリウム
• 体内の余分な塩分（ナトリウム）や水分を体外に排出する働きがあり、高血圧の予防やむくみの解消に役立ちます。
• 体の熱を冷ます効果もあるため、夏バテ予防にも良いとされます。
• 食物繊維
• 豊富に含まれており、特に不溶性食物繊維が多いです。
• 腸内環境を整え、便秘の予防・改善、血糖値の上昇を緩やかにするなどの効果が期待できます。
• 葉酸
• ビタミンB群の一種で、赤血球を作るのを助け（造血作用）、胎児の成長にも重要な栄養素です。
なすび（茄子）の種類 (Types of Eggplant）
• 茄子の主な種類
• 日本国内だけでも70種類ほどの品種があるとされ、形や産地によって様々な種類があります。
• 中長なす（長卵型なす）
• 長さ12〜15cm程度の、全国で最も一般的に流通している品種です。（例：千両なす、千両二号）
• 適度に果肉が締まり、皮も薄めで、煮る・焼く・揚げる・漬けるなど幅広い料理に使えます。
• 長なす
• 長さ20〜25cmほどの細長い品種で、東北や九州などで栽培されています。（例：筑陽ナス、仙台長なす）
• 果肉がやわらかく、焼きなすや煮物、漬物におすすめです。
• 丸なす
• 丸くて大きい品種で、東北から関西にかけて多く作られています。（例：賀茂なす（京野菜）、米なす）
• 果肉が締まってきめ細かく、田楽や揚げ物、煮崩れしにくいので、煮込み料理にも向いています。
• 水なす
• 大阪特産などが有名で、皮と果肉が非常にやわらかく、アクが少ないのが特徴です。
• みずみずしいため、生食（漬物やサラダ）に向いています。
• 米なす
• アメリカの品種を改良した大型の丸い形で、ヘタが緑色をしています。
• 皮が硬めで果肉が締まっており、煮崩れしにくいので、田楽やグリル、煮込み料理におすすめです。
・白ナス
なすび（茄子）の基本的な育て方
茄子（なす）の基本的な育て方について、家庭菜園でのポイントを中心にご紹介します。
• 栽培の適期と環境
• 植え付け時期
• 一般的な露地栽培では、最低気温が10℃以上になり、晩霜の心配がなくなった5月上旬〜中旬が目安です。
• 種から育てるのは難しいため、通常は園芸店などで売られている「一番花のつぼみが膨らんだ苗」を購入して植え付けるのがおすすめです。
• 生育環境
• 日当たり：日当たりと風通しの良い場所を好みます。日照不足だと実がつきにくくなります。
• 温度：生育適温は20℃〜30℃程度で、高温を好みます。
• 土：水はけと水もち、肥料もちの良い、肥沃な土壌が適しています。連作障害を避けるため、ナス科（トマト、ピーマンなど）を育てた場所は3〜4年空けましょう。
• 植え付けと支柱立て
• 植え付け
• 植え穴にたっぷり水を注ぎ、水が引いたら、根鉢を崩さないように浅植え（ポットの土の表面が地表面から少し出る程度）にします。
• 株間は50cm〜60cmほど空けて、風通しを確保します。
• 仮支柱
• 植え付け直後は風で倒れやすいので、すぐに仮支柱を立てて茎を軽く結び、苗を安定させます。
• 整枝（わき芽かき）と誘引
• 3本仕立て
• ナスは放任すると枝が茂りすぎるため、「3本仕立て」に整枝するのが一般的です。
• 一番花（最初に咲いた花）が咲いたのを確認したら、一番花のすぐ下にある勢いの良い側枝を2本選び、残します。
• これを「主枝」1本と「側枝」2本の3本仕立てとします。
• それより下のわき芽はすべてかき取り、養分が実に集中するようにします。
• 本支柱と誘引
• 3本仕立てにしたら、それぞれの主枝と側枝を支えるために、しっかりとした本支柱を立てて誘引します。
• 茎が太くなることを考慮し、ひもは「8の字」にして、きつく締めすぎないように結びます。
• 水やりと追肥（肥料）
• 水やり
• **「ナスは水で育つ」**と言われるほど、乾燥に弱い野菜です。特に夏場は毎日たっぷりと水を与えます。
• 葉がしおれるほど乾燥する時は、朝か夕方の涼しい時間帯に、株元だけでなく葉裏にも水をかけるようにすると、害虫の予防にもなります。
• 追肥
• ナスは栽培期間が長く、たくさんの実をつけるため、肥料を多く好みます（多肥性）。
• 植え付けから約1ヶ月後を目安に最初の追肥を始め、その後は2週間〜3週間に一度のペースで定期的に行います。
• 肥料は株元から少し離れたところに施し、軽く土と混ぜてから、株元に土を寄せる（土寄せ）と効果的です。
• 夏の管理（更新剪定）
• 真夏の暑さで株が疲れてきたり、実の品質が落ちてきたりしたら、更新剪定をして株を若返らせ、秋ナスに備えます。
• 時期：7月下旬〜8月上旬が目安です。
• 方法：すべての枝を思い切って元の長さの1/2〜2/3程度に切り戻し、同時に追肥と水やりをたっぷり行います。株元から少し離れたところにスコップを入れて根を切る（根切り）と、さらに効果的です。
• 収穫
• 開花後、品種にもよりますが約20日〜30日程度で収穫適期になります。
• 実のツヤが良い（「光っている」）うちに早めに収穫することで、株の負担が減り、次々と実をつけるようになります。
• 収穫が遅れると実が硬くなり、株が疲れてしまうため注意が必要です。
なすび（茄子）の代表的な料理
茄子（なす）は和・洋・中、どんな料理にも使える万能な食材で、特に油との相性が抜群で、加熱することでとろっとした食感が楽しめます。
代表的な人気の茄子料理を調理法別にご紹介します。
• 和食の定番
• 焼きなす
• 茄子を丸ごと焼き、皮をむいて生姜醤油や出汁醤油でシンプルにいただく、茄子本来の味を楽しむ定番中の定番です。
• なすの煮びたし（揚げびたし）
• 素揚げまたは油で炒めた茄子を、めんつゆやだし汁に漬け込んだ料理です。とろとろの茄子に出汁の旨みが染み込み、冷やしても美味しくいただけます。
• なすの田楽
• 輪切りや半割りにした茄子に味噌だれ（田楽味噌）を塗って焼いたり揚げたりする料理です。特に丸なす（賀茂なすなど）を使ったものが有名です。
• なすの味噌汁
• 季節の汁物として定番で、茄子の甘みとやわらかさが楽しめます。
• なすの浅漬け
• 水なすなど、皮がやわらかく水分が多い品種で作られることが多い、さっぱりとした漬物です。
• 炒め物・中華料理
• 麻婆なす
• 茄子とひき肉を炒め、豆板醤や甜麺醤などを使ったピリ辛の餡でとろみをつけた中華の定番料理です。ご飯が進むメインのおかずです。
• なすと豚肉/鶏肉の味噌炒め
• 茄子と豚肉やピーマンなどを、味噌、醤油、砂糖などで甘辛く炒め合わせた、家庭料理の定番です。
• なすとひき肉の甘辛炒め（そぼろ炒め）
• 茄子とひき肉を甘辛く味付けして炒めた料理で、丼ものやご飯のおかずによく合います。
• 油淋茄子（ユーリンナス）
• 揚げた茄子に、ネギや生姜、醤油などを使った甘酸っぱいタレ（油淋鶏のタレ）をかけた中華風の料理です。
• 洋食・その他
• ラタトゥイユ
• 茄子、ズッキーニ、パプリカ、トマトなどの夏野菜をオリーブオイルで炒め、煮込んだフランスの煮込み料理です。
• なすとトマトのパスタ
• トマトソースと茄子は相性が良く、様々なパスタ料理に使われます。
• なすのミートグラタン（ムサカ）
• 茄子やひき肉、ベシャメルソースなどを重ねて焼き上げたグラタンや、ギリシャ料理の「ムサカ」も有名です。
• なすのはさみ揚げ
• 茄子を輪切りや縦に開き、間にひき肉などを詰めて揚げた、ボリュームのあるおかずです。
調理のポイント
• アク抜き：茄子にはアクがありますが、これはポリフェノールの一種で、体に悪いものではありません。渋みや変色を抑えるために、切ったら水にさらす（アク抜きをする）ことが一般的です。
• 油との相性：茄子は油をよく吸収しますが、油で調理することでコクが出て美味しくなり、また、皮のナスニンは油と一緒に摂ることで吸収率
万能な野菜の『茄子』
茄子がなぜこれほどまでに多くの料理に使われる「万能な野菜」なのか、その特徴をさらに詳しく表現します。
• とろけるような独特な食感
• 茄子の果肉は、約90%以上が水分でできており、繊維がスポンジ状で密度が低いのが特徴です。
• 加熱すると、このスポンジ状の組織が油や水分を吸い込み、「とろり」とした舌触りに変化します。この官能的な食感は、他の野菜ではなかなか出せない、茄子最大の魅力です。煮物、炒め物、揚げ物など、加熱する調理法でその真価を発揮します。
• 油との相性の良さ（吸油性）
• そのスポンジ状の果肉は、調理時に油をたっぷりと吸い込みます。これにより、茄子自体が濃厚なコクをまとい、深い味わいになります。
• 油で揚げることで、茄子の皮の鮮やかな紫色を保ちつつ、水分が閉じ込められてジューシーになり、揚げ浸しや麻婆茄子を格上げします。
• 淡白で癖のない風味
• 茄子自体には強い風味や味がないため、どんな食材や調味料とも調和します。
• 和食の出汁の風味、中華の豆板醤やオイスターソースのパンチ、洋食のトマトやチーズの酸味・コクなど、合わせる味を邪魔せず、その味をしっかりと受け止めます。これが、和・洋・中、どんなジャンルの料理にも対応できる万能性の根拠です。
• 皮の美しい色と栄養
• 茄子の濃い紫色の皮に含まれるナスニン（ポリフェノールの一種）は、料理に美しい彩りを与えます。
• また、このナスニンは強い抗酸化作用を持つため、見た目の良さだけでなく、栄養面でも皮ごと食べる価値がある点も優れています。
これらの特徴を総合すると、茄子は「食感の変化」「風味の順応性」「色の美しさ」の三拍子が揃った、まさに調理人の創造性をかき立てる野菜と言えます。
この茄子の万能性を活かした、何か新しい料理に挑戦してみてはいかがでしょうか？
ちなみにズッキーニはナスと同じような料理ができます。
Homemade dish
Homemade dish
野菜ジュース
まとめ
北の大地の雄大な自然の中で、茄子を中心とした自給自足を目指す生活は、まさに現代人が憧れる豊かさの形です。
【北の大地・茄子と生きるオーガニック・スローライフ】
北海道の澄んだ空気と、豊かな大地。ここで実践するのは、農薬や化学肥料に頼らない、茄子を中心としたオーガニックな暮らしです。
雪解けの春を待ち、温床で大切に育てた小さな苗は、短い北海道の夏の日差しを一身に浴びて、濃い紫色に輝く美しい実をつけます。この土地の力を借りて「成した」茄子たちは、ひとつひとつが生命力に溢れています。
収穫した茄子は、その日の食卓を彩る主役です。
• 和の定番「焼きなす」や「茄子の煮びたし」で素材の甘みととろける食感を堪能し、
• 夏野菜の「ラタトゥイユ」や、ひき肉と合わせた「麻婆なす」でスタミナ満点の料理に仕立てます。
そして、豊かな実りを無駄にしないため、秋から冬にかけての保存食作りが大切な仕事です。
• 天日で干して水分を抜いた「干しなす」は、煮物に深い旨みを加え、
• 塩漬けやピクルスにした「茄子の加工品」は、雪深い冬の食卓に夏の記憶を運びます。
このスローライフは、大量生産や効率とは無縁です。土に触れ、季節を感じ、手間を惜しまず育て、そして感謝していただく。茄子という万能な恵みを中心に据え、心身ともに満たされるオーガニックな自給自足の生活を、北の大地で実践しています。
YouTube
Note
【スローライフ】オーガニック野菜で農産物の加工
Kuvings クビンスのスロージューサーを使用
興味のある方は下記のバーナーもしくはブログの下部に案内があります。
トマトソースづくり
トマトジュースで出た搾りかすも無駄なくソースづくりに利用
トマトソースの作り方。簡単な手順です。
材料：
- 新鮮なトマト（今回は自家製）もしくはトマト缶
- ニンジン
- 玉ねぎ
- オリーブオイル
- 塩とこしょう
- ガーリック（お好みで）
- バジルやオレガノなどのハーブ（お好みで）
手順：
- 玉ねぎとガーリックをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを熱して炒めます。
- 玉ねぎが透明になるまで炒めたら、トマト缶を加えます。新鮮なトマトを使用する場合は、皮をむいて刻んで加えます。
- 中火でトマトを煮詰め、水分が少なくなるまで煮ます。途中で塩やこしょう、ハーブを加えて調味します。
- トマトが柔らかくなったら、ソースを滑らかにするためにブレンダーやフードプロセッサーで混ぜます。粗熱を取りながら行ってください。
これでできあがりです。パスタやピザ、その他の料理に使ってお楽しみください！
【家庭菜園】Potager＆Hervest （Organic)
オーガニック栽培（無農薬栽培）の現実
少しサボってしまうと、このようになり、栽培はなかなか難しくですが、安全安心な野菜を目指して頑張ります。
蝶々（ちょうちょう）がいっぱい飛んでいて、アオムシくんがいっぱい！
【スローライフ】 まとめ
家庭菜園で育て収穫した新鮮なトマトは、豊かな味と香りを持っています。その美味しさを存分に活かし、さまざまな料理に楽しみの表現を加えることができます。
- フレッシュなトマトサラダ： 太陽の光をたっぷり浴びて育ったトマトを使ったサラダは、鮮やかな赤色と甘みが特徴です。一口食べると、夏の恵みを感じることができるでしょう。新鮮なバジルとオリーブオイルを加えて、さわやかな香りと滑らかな食感を楽しみましょう。
- トマトとモッツァレラのカプレーゼ： トマトとモッツァレラのシンプルな組み合わせは、イタリアの伝統的な料理です。トマトの酸味とモッツァレラのクリーミーな味わいが絶妙に調和し、食卓に彩りと美味しさを添えます。
- トマトケチャップ： 収穫したトマトをトマトケチャップに加工すると、バーガーやフライドポテトを楽しむ時に大活躍です。自家製のトマトケチャップは、市販品にはない深い味わいと自然な甘みがあり、子供から大人までみんなに愛されることでしょう。
- トマトペースト： トマトペーストは、トマトの濃厚な味わいを凝縮させた贅沢な調味料です。パスタソースやピザのトッピングに使えば、家庭料理が本格的なイタリアンに変身します。トマトの旨味が一層際立ち、食欲をそそります。
- トマトカレー： トマトの酸味がカレーに絶妙なアクセントを加えます。甘みと酸味のバランスが取れたトマトカレーは、辛さを抑えつつ奥深い味わいを楽しめます。ご飯との相性も抜群です。
- グリル野菜のトマトソース添え： トマトソースを添えたグリル野菜は、ヘルシーで美味しい一品として楽しめます。トマトのさわやかな風味が、野菜たちの旨味を引き立てます。
- トマトスープ： 新鮮なトマトを使ったホームメイドのトマトスープは、体を温める冬の一品として最適です。ほっこりとした優しい味わいが、心と体を癒してくれます。
家庭菜園で育てたトマトをこれらの料理に活用すると、旬の味と素材の豊かさを存分に味わうことができます。手間暇かけた自家製の料理は、家族や友人との食卓を特別なひとときにしてくれるでしょう。楽しさが広がるトマトの恵みを、心を込めて料理に表現してみてください。
各花、果実、野菜などの特徴と育て方の説明を『チャットGTP』にヘルプして頂き作成しました。参考になればと思います。
家庭菜園メリット
- 収穫の喜び：自分で育てた野菜や果物などを収穫する瞬間は、とても嬉しいものです。手間暇かけて育てたからこそ、その味わいも格別で、料理に使う時も一層美味しく感じます。
- 自給自足の達成感：自分で育てた果物や野菜などを食べることで、自給自足の達成感を味わうことができます。自分で栽培した食材を食べることで、より健康的な生活を送ることができるだけでなく、環境にも貢献することができます。
- 自然とのつながりを感じる：家庭菜園で育てることで、自然とのつながりを感じることができます。種をまき、水をやり、土を肥やし、成長を見守ることで、自然の力強さや神秘的な力を感じることができます。
- 家族や友人との共有：家庭菜園で育てた玉ねぎやネギを家族や友人と共有することで、より親密な関係を築くことができます。また、自分の手で育てた野菜をプレゼントすることもでき、相手に喜んでもらえることで、自分自身も幸せを感じることができます。
収穫の日を楽しみに、これからも頑張りたいと思います。
ハロウィンかぼちゃ
収穫はこれがあると便利！
フレッシュトマトジュース作りにはこれが便利（我が家も利用）Kuvings クビンス
Kuvings クビンス
ジュースのほかにもいろいろ使えます。
家庭菜園（ガーデニング）
おすすめ本
『改訂版』本当の自由を手に入れる お金の大学 【両＠リベ大学長】
北の大地十勝（北海道）に移住
tokachi_sky （とかちスカイ）北の大地十勝 Kita-no-Daichi Tokachi
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